走进厨房，拿起锅铲，对于很多刚学会做饭的新手来说，这既是一件充满新鲜感的事情，也常常伴随着各种令人沮丧的“翻车”瞬间。比如炒出来的肉丝又老又柴，煎的鱼皮破肉烂，蒸的鸡蛋羹千疮百孔，煮的米饭要么夹生要么过于软烂。这些看似小小的问题，实则正是阻挡许多人爱上烹饪的绊脚石。其实，中式烹饪虽然博大精深，但只要掌握了最基础的几个诀窍，就能轻松规避绝大多数失败，让你的厨艺快速进阶。第一条，关于切菜。中式烹饪讲究食材大小均匀，这不仅是为了美观，更是为了保证成熟度一致。切肉时要逆着纹路切，把肌肉纤维切断，这样炒出来的肉才会嫩，如果顺着纹路切，肉就会像嚼橡皮筋一样难咬。第二条，关于腌制。炒肉丝或肉片之前，一定要用生抽、料酒、淀粉和少许油腌制一下。淀粉能锁住肉的水分，油则能防止肉下锅后粘连，这是嫩滑口感的保证。第三条，关于热锅凉油。这是不粘锅之外，普通铁锅防粘的王道。先把锅烧到冒烟，再倒油，晃动锅身使其均匀受热，然后倒出热油，重新加入凉油，这时再下鱼或肉，基本就不会粘了。第四条，关于盐的投放时机。炒叶类蔬菜时，盐要在出锅前放，放太早会使蔬菜出水，影响口感和色泽。而炖肉或煲汤时，盐则要最后放，因为过早放盐会使肉质紧实，不易煮烂。第五条，关于火候。中式爆炒一定要大火，高温能迅速锁住食材表面水分，形成焦香口感。而在需要长时间炖煮的菜肴中，则要转为小火慢煨，让热量和时间慢慢渗透，使食材软烂入味。第六条，关于勾芡。勾芡用的水淀粉，要在大火收汁时淋入，并且一定要快速翻炒均匀，否则芡汁会结块。第七条，关于蒸菜。蒸鱼或蒸蛋时，一定要等水烧开上汽后再放进去，且中途尽量不要打开锅盖。蒸蛋时，蛋液和水的比例是一比一点五，并且要用温水调匀，盖上保鲜膜扎几个小孔，这样蒸出来的蛋羹才像布丁一样平滑。掌握了这七条基本功，你再去尝试任何菜谱，成功率都会大大提高。烹饪是一门需要练习的技艺，不要害怕失败，每一次翻车都是通往大厨之路的宝贵经验。享受从生疏到熟练的过程，你会发现，为自己和爱的人做一顿饭，是世界上最幸福的事情之一。
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